COMO EU FAÇO CHUCRUTE. Post 15 Microbioma.

Os alimentos fermentados caseiros, como chucrute, pepinos e cebolas, além de deliciosos, contribuem para melhorar o seu microbioma. Eles melhoram tanto a quantidade quanto a diversidade da sua flora intestinal, favorecendo a sua saúde. Acrescente os fermentados diariamente na sua alimentação.

Eu me lembro, durante toda minha infância na casa da minha Oma (avó em alemão), o tacho com repolho em baixo da pia para fazer o chucrute que era servido nas festas de família.

Ingredientes:

• 1 repolho grande (verde ou roxo)

• 1 colher de sopa de sal (15g) para cada 1 kg de repolho.

• ½ colher de mostarda em grãos (opcional)

• 1 colher de chá de grãos de zimbro (opcional)

Modo de preparo:

Lave o repolho e fatie deixando-o bem fininho. Guarde uma folha de repolho e o talo para a finalização no vidro.

Coloque metade do repolho ralado dentro de um recipiente, adicione o sal e comece a misturar tudo apertando bem. Coloque a outra metade do repolho e continue apertando.

Aperte com as mãos, sem medo e com força. Essa é a parte mais importante do processo do chucrute. Deixe repousar por 20 minutos. Aperte novamente o repolho até ficar murcho e com bastante líquido na vasilha.

Coloque o repolho dentro de um pote de vidro esterilizado apertando bem. Você pode usar um amassador ou o que preferir para prensar bem o repolho.

Quando estiver uns 2 dedos da tampa, dobre algumas folhas de repolho e coloco sobre o repolho prensado, fazendo uma camada de proteção. Despeje o liquido do recipiente onde estava o repolho dentro do pote. Coloque o talo do repolho ou um peso para manter o repolho coberto com o líquido formado.

Se necessário complete com água filtrada.

Cubra com um pano e leve para fermentar em um luga temperatura ambiente. Como o líquido pode transbordar então coloque um prato em baixo.

Deixe fermentar por 1 semana ( a fermentação pode variar de 2 a 4 semanas).

Depois de pronto, coloque quantidades menores em outros potes e guarde na geladeira vários meses.

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