A Kombucha é uma bebida fermentada tradicional originada no Oriente. O primeiro relato de produção e consumo de Kombucha vem da China, em 221 a.C. Hoje já está bastante difundida no Ocidente.
Devido à grande variedade de microorganismo presentes na Kombucha, o seu consumo é associado a maior diversidade da flora intestinal contribuindo para uma melhora da saúde física e mental.
Ela é obtida a partir da infusão de folhas de chá Camellia Sinenses e açúcar (eu uso o mascavo) pela fermentação de uma associação simbiótica de bactérias e leveduras, resultando em uma bebida um pouco doce, ligeiramente ácida e consumida em todo o mundo.
Os chás de Camellia Sinenses são classificados em três tipos básicos: preto, verde e branco sendo diferenciados pelo beneficiamento das suas folhas.
O SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts) é formado pela Acetobacter xylinum e é uma rede de celulose flutuante que melhora a associação formada entre bactérias e fungos é formado pela ação de alguns microorganismos presentes nesse processo de fermentação.
A sua composição varia de acordo com sua origem, substratos e condições de produção.
As principais bactérias acéticas são predominantes na Kombucha são:
· Acetobacter xylinum
· Acetobacter xylinoides
· Bacterium gluconicum
· Acetobacter aceti
· Acetobacter pasteurianus
· Acetobacter xylinum
· Schizosaccharomyces pombe
· Saccharomycodes ludwigii
· Kloeckera apiculata
· Hanseniaspora guilliermondii
· Saccharomyces cerevisiae
· Zygosaccharomyces bailii
· Torulaspora delbrueckii
· Brettanomyces bruxellensis
· Brettanomyces lambicus
· Brettanomyces custersii
· Candida stellate.
Leveduras dos gêneros
· Zygosaccharomyces
· Saccharomyces
· Kloeckera
· Hanseniaspora
PREPARO E CONSERVAÇÃO DA KOMBUCHA
Ingredientes:
· 1 litro de água mineral
· 4 colheres de sopa de chá que contenha cafeína como chá preto, verde ou branco (ou 5 saquinhos de chá)
· 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
· 1 mãe de Kombucha ou “SCOBY”
· 100 ml de Kombucha pronto
Modo de preparo:
1-Leve 1 litro de água com o açúcar mascavo ao fogo. Quando ferver, adicione o chá, tampe e espere esfriar e coe.
2- Coloque o chá em um vidro esterilizado de boca larga com o ‘skooby’ e com um pouco da Kombucha pronta.
3-Cubra com guardanapo de papel ou pano de algodão. Prenda com elástico e deixe em temperatura ambiente em um local fresco.
4-Deixe passar uma semana. Então, confira se o “slooby” formado está com bom aspecto, clara, gelatinosa (a nuvem que se forma abaixo dela é normal). O sabor deve estar ácido, mas ainda adocicado.
5-Separe o líquido da Kombucha em um recipiente limpo, deixando cerca de 100ml por Kombucha no vidro e comece o processo novamente.
6-Guarde a bebida coada na geladeira em vidro tampado e consuma em uma semana, que é o tempo para ter outro lote. Você pode fazer uma segunda fermentação sem o “skooby” para adicionar sabor.
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